鱼肉，鲜美至极，白嫩爽滑的鱼肉不仅好吃，营养也十分丰富。在饮食的江湖中流传着许多做鱼的方法，今天就教大家一个傻瓜式的秘方，简单好学，吃鱼必备！

想做好这道菜，鱼肉一定要鲜！存放时间太久的鱼怎么做都不会好吃！河鱼、海鱼均可。本方法不仅入味，还提鲜，且注重鱼肉本味。

材料准备：鲜鱼一条，陈醋，姜丝，白酒（黄酒，果酒均可），糖，豆豉，八角，盐，香菜，蒜。1，首先，要把鱼的内脏清理干净，用刀切成大块，准备好的陈醋2-3勺，姜切丝，白酒或者黄酒、果酒都可3-4勺，放入容器中将鱼肉涂抹均匀腌制2-3小时，目的是去腥。2，锅起油，将腌制好的鱼肉放入锅中，慢火煎至金黄，这里记得不要翻动，只煎一面即可，也不用放面粉。大概煎至2分钟左右，加水，水不需要没过鱼，刚好到鱼肉的三分之二或四分之三处即可，同时再放入少许醋，糖，豆豉，姜丝，蒜瓣，八角。慢火微炖。如果家里有泡菜的，这时候还可以加入一些泡菜，像榨菜、辣白菜都可以，放入少许，也能起到提鲜味、去腥的作用。3，十分钟之后鱼肉就差不多炖好了，这时候把切好洗净的香菜放一些，记得盐是在出锅的时候放，不要放太多。因为之前的豆豉和榨菜都有咸味，所以少量添加避免太咸。

只要十分钟这样一锅鲜美的鱼肉就做好了，怎么样？简单吧。这种做法和一般的做法最大不同就是炖鱼的时间，很多人做鱼喜欢久炖，其实大可不必，鱼肉本身鲜嫩，久顿易老，就失去了鲜滑。再者，吃鱼吃的就是鱼味，而不是调料味，久顿虽可入味更深，但是鱼肉的味道就会被调料掩盖，成了喧宾夺主，一口下去尝不出鱼肉的本来味道岂不是浪费？！所以火候至关重要！鱼既要熟，又要嫩，也不要让调料的味道抢了鱼肉的味道。前面的用料如白酒，姜丝，陈醋用来去腥，其他用来提鲜调味，慢火微炖十分钟既能保持鱼肉的鲜嫩，还可以保持鱼肉的营养成分不流失，可谓是两全其美。在吃的时候夹起一块白白嫩嫩的鱼肉，可以蘸着汤汁吃，入口Q弹顺滑，鱼香尽显，堪称人生一大乐事。