注：本文摘自大千老师讲课实录。
任何事物都有五种气机状态，这也是能量的变化过程。
任何生物事物都有生灭。生灭就是从生到灭的状态：有生长的“长”，盛壮的“壮”，和衰老的“老”，生长壮老已，“已”就是灭，就是死。任何事物都有这五种状态。
同时，任何事物它整个身体里的气机也都有生长壮老已，也都有升降开合调，也都有金木水火土。
《黄帝内经》中大量地应用这个模型去模拟我们身体的状态。
1
过食五味会对身体产生伤害
过食五味，酸咸甘苦辛，都会对我们的身体产生伤害。伤害的表现形式和后果，在《黄帝内经》原文中有如下论述。
是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。
——《黄帝内经》
2
五味对应的气机状态
酸甜苦辣咸，代表五种状态，哪五种状态呢？
气机的生长状态属木是酸；气机的闭合状态属水代表咸；气机的缓和状态是甘；气机的热烈奔放的爆炸状态是苦；整个的气机向外散达的状态是辛。
生长状态没有完全放开是酸；完全爆炸出去是苦；向外不断地散达是辛；气机缓和是甘；最后收引进来是咸。
举个例子，起啤酒瓶子：起开的一刹那是苦，起开了不停的冒泡是辛。砰的一声是苦，汩汩的往外冒是辛。苦有爆破力。
体内有聚集的实火，可以用苦去爆破。这种爆破力身体一般都受不了，也容易伤气，所以不能老吃“苦”。
大苦伤身，小苦散邪。所以熬制的汤药不能过苦，苦是破、是局部、是瞬间。辛是散、是通、是走、是持续性。一个气冲，一个气散。
3
五味是味觉对气机的感受
人的嘴巴对味道的感知，大概就是酸甜苦辣咸。
木火土金水，其中“土”有些特别，我们先说“木火金水”。整个气机不断地生发而没有外散，我们嘴巴尝就是酸。
生发之气为什么配酸？
一个植株长起来，生发，把能量向枝干去运送，不断生发，不断运送，它并没有敷衍张开。就像一个货车、集装箱一样，它不断地把货物向上运输，不断地铺桥修路，不断地运送，它并没有安营扎寨和扩大化。就像一个果子没成熟，它的汁液是什么味儿的呢？给舌头的感觉就是酸。
年轻人没有经历过社会，没有谈过恋爱，他是酸涩的，他有很大能量，但没有释放。
他有很大的希望，但目前没有金钱，没有地位，这种向内凝结没有展开、但里面有很足的能量状态，像一把伞没有打开，这种状态就是“酸”。
味蕾感觉到的酸味，就是木的生发之气：青涩，羞答答的感觉。它具备了很大的动能，气机不断地充满希望，但没有展开，没有自己的事业，没有自己的爱情，没有家庭，但有一股拼劲、冲劲，它对未知的世界有无限的憧憬。这种状态是“含苞未放”。
对酸味的这种感知觉非常关键。
气机完全爆炸式地向外绽放，人体味蕾接收到的味道就是“苦”；不断的向外散发，刺激味蕾，这个味道就是“辛”；收聚在内凝结不化这个味道就是“咸”；最后五味调和，缓和的味道就是人们最喜欢的“甘”。
五味入五脏。它们借助人的身体，倾向于五个脏器，这五个脏器就是前面说的：酸配肝，苦配心，咸配肾，辛配肺，甘配脾。五种味道，代表五种气机。
有人就问为什么五种味道代表五种不同的气机呢？
这正是我们身体的味蕾，也就是我们的味觉，对外在的气机状态的一种感受。
人对外有几种感觉：色声香味触法对应眼耳鼻舌身意。耳朵能听声，眼睛能看色，鼻子能闻香臭，舌头能吃到味道，身体能接触有触感。意，就是我们身体产生的直觉。
外在就是色声香味触法，眼耳鼻舌身意，外在的酸甜甘苦辛就是我们的味蕾和味觉对世界万事万物的感知。
佛教里面讲的眼耳鼻舌身意叫六触。六触又都是相通的。相通到什么程度？如果有神通的人，眼睛能听，耳朵能看，所有感觉又都汇集到一条河里面，它只不过是由于我们内在的对外在事物的感知而化成了六种方式，而这种六种方式又都是相通的。
如果你能够通过舌头能尝出百味，你就能从背后揣摩出它气机的状态。
我可以通过听你的声音，来辨别你气机的状态；也可以通过眼睛看你这个人的身形以及静止的状态和走动的状态，来推测你后边气机的状态；也可以通过触摸你的身体，去感受你；甚至也可以通过鼻子闻，去感受；通过舌头舔去感受。而这所有的东西又都是相通的，条条大路通罗马。
学好了五味，就能知道后边气机的变化。以后讲中药和方剂的时候，就会让大家不断通过舌头去尝药，来判断药的性质和药力的大小。
木火土金水代表升开调降合。这种气机如果是对应到味道上，对应我们的味蕾，就是说我们舌头对事物所有的气机的感受，就会变成木酸、火苦、土甘、金辛、水咸。
对应到我们的耳朵上去听，那么就是宫商角徵羽。
对应成我们的颜色，就是赤橙黄绿青蓝紫（青红白黄黑）。木是青色，火是红色，金是白色，土是黄色，水是黑色。
这些东西都来源于我们身体对外界的感受。有什么样的气机，有什么样气的状态，气的状态就会让我们捕捉到，就会有不同的感受方式。
酸甜苦辣咸，我们吃进去任何的食物，都会体会到酸甜苦辣咸。如果过于酸，会导致木气过多，生气过多，对我们身体会有冲击。过食苦，也是导致火气过多，对我们身体也会产生冲击。过食辛辣，过食咸的，过食肥甘厚腻的，甘味的，都会对我们的身体产生冲击。