师：最后再说一遍大红虾的做法。很多人都糟蹋啦。

师：一定要蒸，不要煮，更不要炒，你炒你也炒不好。上锅蒸，开锅后，放上去蒸个六七分钟，就好了。

多少时间，在于虾的多少，这个自己掌握。也就是虾刚好收，就要起锅，再蒸就老了。

有的人蒸二十分钟，那蒸完就全老了，味道全都没了。

师：再有就是，这个冻虾啊，拿温水化吧，这个温水的温度尽量低一些，让它自然化冻懂吗？不要用微波化冻，或者说是很高温的水化冻啊，这都让大红虾紧张的不得了。这大红虾一旦紧张了，做出来就不好吃了。

做食材的关键一定要放松，放松，再放松。让食材放松，你也放松，是吧。掌握好火候，要用心，用心，再用心，那好吃不好吃，就在这火候的一刹那。懂了吧？不要不及，生，过了，老。就是中间这么一丁点儿。

朴野自然：大红虾蒸熟了不加调味料吗？

师：所有作料能少加尽量少加，不要多加佐料。不要喧宾夺主。一定要吃食材的本味儿。所以选择食材最最关键。

你们以后一定要跟随大千老师选择食材。我会在接下来的，没事的时候，教你们如何选择各种食材。

你说那个超市买的虾，哪有一种好吃的呀，那个啥虾啊，怎么做都不好吃。

这个不用加佐料，你可以尝尝，它的本味就很鲜。要加的话加点酱油，加点芥末油，或者芥末墩儿。或者用蚝油也好吃。只蘸一丁点儿，知道吗？作料只蘸一丁点。那个虾味儿吃起来那个味道鲜美。

艳：对对对，海鲜就得海边吃 。

师：这大虾呀，冻了，其实味道已经丧失30%，但是仍然很不错。如果吃到鲜美的大虾，刚钓出来就马上做，那味道太鲜美了。再喝一点白兰地ok。

师：当你们心情舒畅的时候，或者是心情很不好的时候。那么就来享受美食吧！

不过说真的，如果你们吃过大千老师做的美食，那么外边的美食那就……

哎呀，我现在就是不愿出去吃。除非是外面走走看看，溜溜哒哒，醉翁之意不在酒啊。都没我做的好吃呀。