下午教做菜了，如何才能把肉炖得好吃，炖肉中的秘法！你，绝对想不到；度娘上永远也搜不到，其中又蕴涵着深刻的道理。

为师不仅教你们做菜，还让你们从做菜中悟出人生的真谛，万物皆一烹也！

为师不点破，你永远也想不到，原来是这样呀！

为师非好肉也。实借肉以喻意也，炖肉之法中的法中之法，秘中奥秘，掌握了这个，就掌握了绝大多数肉食做菜诀窍。

让一个不会做菜的人，也可以做出超一流的炖肉，肉菜就说这一遍哦。

———————— 下午 ———————

师：

语过添情 ：

师：@语过添情 画得不错，很清透，尤其是上边的长萝卜和蘑菇画得不错，三个红萝卜层次感差点！

雨过添情：嗯，有点平齐了。

师：是。空间上也不够错落。

雨过添情：下笔没控制好水分，有点慌，最后画的香菇最自然。

师：很难得了，我是画不出来！

师：来来来！都谁觉得自己做肉不好吃，我要给你们讲小炖肉了。

做肉的铁律

壹

第一条，要用新鲜肉，不能用冻肉，

也即，放冰箱冷冻过的肉，不能用；

冻过的肉，永远也做不好吃，

大家都知道海鲜一冻，就不能吃了。肉也是这样，虽然现在猪肉问题那么多，但，我们又有什么办法呢？

我不想谈过多的做肉以外的事，如猪是怎么杀的。怎么催肥的，因为这个吃肉很敏感，我只是抓住重点，告诉你们怎么做！

貳

第二条，比如用五花肉，切成块或片均可，下油时，油是温的，不能热！

知道为什么吗？这是关键。

真简单：怕热油让肉的味道出不来。

师：对了。不要上来高热刺激它，不然，这个肉就柴了，温油下锅，中火微烹，待肉完全变色，就可以往下走了，切记，切记！

很多人做肉不好吃，就是热油大火搞的，肉纤维结构一下子就破坏了再怎么炖也不行了；

变色就可以了（即没有生肉色），然后，下葱姜，酱油，豆瓣之类，这个随意，开始煸炒片刻，再加入辅料，比如我们加入豆角、土豆；

东北人最喜欢，豆角土豆炖肉了，原料只需要加酱油和葱，八角一粒，如果肉块大，要温水氽一下，如果一点肉，就没有必要了；然后放水。

弎

第三条，放水非常关键。

一定是温水，不可以用烫水和冷水

师：切记不能用冷水，知道为什么吗？

冷水一入，肉就被激到了，再炖也不好吃了，如果一定要放冷水，分三至四次放，一点点加，所以，你们要知道菜锅中的食材也是要倍加呵护的，水太烫，容易破坏食材，太烫不好！

鲜肉，温油，中火，变色，温水，

记住了吗？

师：加水，不必加很多，不必漫过食材，其它佐料我就不多说了。

我只教你们如何做肉是肉的本味，然后大火烧开，关到小火，炖30-40分钟，快好的时候加盐，中途少掀盖，

最后，把汤熬浓，食材上油亮即可，汤太多，食材发水，不好吃。

快到碗里来

!

师：只要注意我说的几点，肉没个难吃。

沫沫：这种炖法，需要用高压锅么？

师：不需要。

花开：现在好多人不敢吃肉，怕胖，我也就夹了块土豆，还给老师送盘里了。

师：土豆也有肉味啊。

师：来 情，画碗红烧肉，做肉精髓都告诉你们了！