师：这个蛋炒饭，首先一个鸡蛋就够了，这个鸡蛋最好是柴鸡蛋，不要委屈了自己，普通鸡蛋实在是太差了。

學守氣：老師...什麼叫柴鸡蛋??

师：就是家养鸡下的蛋，产量低，网上有卖的，有真有假。真的，蛋黄黄的可爱，蛋清粘稠饱满，蛋黄太红的，都是假的。在碗里搅完倒出后，鸡蛋液挂碗明显，这就是真的。

好心情：小时候都是自己家养几只母鸡，每天上午就跑鸡窝里面摸鸡蛋，放在瓦罐里面。

做法步骤：

1

锅烧热，倒油，下鸡蛋液，要注意，油一定要很热，要冒大烟的那种。

2

下入鸡蛋液后，迅速搅拌，然后迅速关小火。鸡蛋充分搅开搅散，千万别把鸡蛋炒干了，或糊了，这是个火候问题。

3

加入葱、米饭、生抽少许，这是最简单的。喜欢的可以加火腿丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、泡的海米等。这时米饭是凉的，成块的，可以简单铲碎。但没有必要完全碎。

4

盖盖儿，小火煨，5-10分钟不等，中间开盖一两次，把米饭弄碎，千万不要放一点水，中间轻微翻炒一两下就可以。一定一定，盖盖儿煨，一会热气上来，就把冷硬的饭团化开了。

宁静致远：怪不得我老公比我做的好吃，我就看他经常焖。

王燕：我每次都是用铲子摁下去，把饭团摁开的。

师：最好，可以煨出嘎儿来，金黄色的。

达达：锅巴？不会糊了？

师：不可能糊。小火煨，中间翻动几下。不可大翻，待所有硬块都无，米饭松散而不干，蛋米之香扑鼻而来，一品上好的蛋炒饭就算成了。这是技术活，是为师的绝活！

王燕：一直觉得炒饭比较硬，会不会不适合我这种脾虚的人吃？

师：只要盖好盖，松软可口，怎么会硬呢？

牧歌：盖好盖就不硬了。技术活。

花开：还没放盐？

师：对了，愿意加盐的，最后加一点点。

王燕：直接加盐，化的开吗？还是加一点点盐水？

师：千万别加水！

切记，不要炒得太干，或太松散，或是太糯，这就是一个刚刚好的口感，既不油，又有油的润；既不干，又松散可口；既不糯，又弹牙，蛋香和米香、油香充分融合，体验前所未有的口齿留香。

温小温：我从来不知道蛋炒饭还这么有学问！

瓶子：都有锅巴了，不会干吗？

师：不会的。

温小温：老师，你这是炒了多少碗米饭，才总结出来的啊。

师：不懂得道理，炒多少饭也炒不出来。我们学气学的，一通百通，通而神通，这炒个蛋炒饭，还不是大海中的一滴吗？这才是稊米之于大仓，毫末之于马体。

温小温：我炒了几十年也没想过。

素心：从此我们爱上了做饭。