海阔天空：老师吃午饭没？今天又做什么好吃的？

师：吃了，经典水油大法之炒土豆丝。菜放钵里，饭放菜上。生活就这么简单！

水油大法

达达：老师，我最近用德明水油大法炒菜，不要太好吃呀，厨艺飞升，我都要爱上我自己了。

海阔天空：我这样炒菜，保持原味，同事不喜欢吃，可是我喜欢，她居然说我的爱好好特别，她们喜欢吃麻辣。现在都不跟她们出去吃饭了，自己在家按老师说的做。

师：你们还有谁用水油大法做菜了？

春燕：我做过炒土豆，很好吃。

末点：我用水油大法了，炒出来的菜有一股香味。

不潜水：我一直都是这样做的！

然：我！嫂子说好吃 。我做的手撕洋白菜。

戒定慧：我现在炒菜就是按照老师教的方法炒，油少，好吃。

师：一会教大家炒土豆丝。

达达：老师，我先后试过丝瓜炒豆腐、蒜薹炒豆腐、酸辣土豆丝、青椒炒鸡蛋、炒生菜、炒包菜。炒出的菜颜色特别清亮，再也不会干巴巴，也不油腻，菜色感觉很润！刚开始我还担心焖会让青菜或者易熟的蔬菜口感变烂，结果咧，发现如果焖好了的话，青菜非常清脆爽口。

师：达达看来还是有心的！

达达：老师，以前我的菜看起来就是业余乱炒炒的感觉，现在总是被人问，你在炒什么？你放了什么？怎么这么香？嘿嘿，感觉像是练过的~~全是老师的“水油大法”好~~~~~

土豆要切丝！

不能擦丝！

师：话说，这个土豆要切丝呀，要切丝，不能擦丝呀，不能擦丝，擦的破坏了土豆的纹理，口感很差。

丁丁：嗯，切的炒出来感觉不一样，不过我切的不是特别细。

戒定慧：擦的容易断，切的好。

师：所以，要想做好这道菜，需要练刀功，气球上切肉片的绝技，就是切土豆丝练出来的。而且要站桩，气定神闲，全神贯注，心无旁骛，心中只有土豆丝！切土豆丝，是功夫，也是定力。

温小温：我确实没耐心切土豆丝。

达达：啊，难怪心情烦躁的时候切的土豆丝惨不忍睹~

师：有人不爱切丝，就喜欢切片。失矣，你错过了生活中的一次修练。切丝，就是对身心的一次洗礼。为师独钟情于这个土豆丝，别的丝，都不如这个丝练人。说硬不是最硬，说软又不会软，最练基本功。

艳：妈呀，先练站桩再切丝！

师：好，继续。锅烧热，下油少许，油热，加葱炒香。对了，这时土豆丝放碗里，加入冷水，冲洗一下。这是关键，不要泡，轻微冲洗一下即可，这样不粘锅，口感好。泡的，营养流失严重了，就是很轻微的水冲一下。

追忆：老师炒菜不放姜和蒜吗？

师：这个我不放。好，把土豆丝下锅，加一勺生抽，轻微翻炒，关小火，盖盖儿，微焖1-2分钟。其他佐料随宜，之后加少许盐，翻炒几下，出锅。

花开：我就是按老师说的这样炒的，都是面的。

师：不可能是面的。

达达：我焖了一分钟，是脆的。

师：如果想吃醋口的，加醋即可。想吃蒜味的加蒜，佐料都是soso。

丁丁：电磁炉炒出来的不好吃，我都是大火热油炒出来的，呵呵，想吃脆口就冒过水的土豆丝稍拌一些醋再炒。

师：时候短了不行，长了不行，总之，水、油、时间、火力，刚刚好。那叫一个好吃！

阳光满屋：老师不敢开饭店吧？

师：我开饭店肯定黄。一、不会去做奇珍怪味。二、做得慢，不会爆炒。三、卖不上价钱去。

然：老师教我们都是清淡的素菜，饭店客人都喜欢油腻的大鱼大肉，重口味。