开开冰箱，凭感觉拿五六种食材，准备着。

比如，白菜，土豆，萝卜，豆腐常用的大将。

师：干豆腐，海带，炸肉，肠，腊肉，海虾，蘑菇，青椒，海虹，牡蛎等佐料；

每次都随宜而用。

做法步骤：

1、先炝锅，加油少许，入葱姜蒜炒香；

2、入大将稍炒一下，其中豆腐要后下；

3、加水三碗，加入佐料，倒酱油少许，但我一般不加，其它佐料依口味加；

4、锅开，小火炖20分钟。加盐，稍炖一下，出锅，即成。

汤不要太稀，也不要太浓。20分钟足够了，以能出2碗汤为好。因为你要喝汤的。

其中，可加酱，泡菜等。这样炖出来的汤，味道鲜美而不腻。

生：老师炸肉长啥样？炸肉是因为好保存么？还是有特别的原因？肉片不行么？或是大骨头。

炸肉

师：所谓炸肉，即肉切条，加淀粉，炸熟保存，吃的时候随时放入锅中即可。

生：老师这锅汤成本可不低呀。

师：并不是每次都放这些的呀，只是告诉你们可以放这些，其实就是开开冰箱，把大概能吃的，选几样放进去而已，这叫随缘。

生：就是四川的烧菜，大烩烧。

师：以几大将为主，加上山珍海味，各种肉制品即可。不要多加，少给点就是了。这样既养人，又有味道。
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生：老师，那土豆发青快发芽的，整个表皮发青呢，这个能吃吗？怎么吃？

师：发芽就不好了。还有夏天的豆角也是大将，吃饭的时候，直接把菜放饭里一起吃，吃罢，再把汤喝一碗。

对了，黄豆嘴也是好东西。养脾生肝气，豆芽生肝气，豆嘴养脾气，也生肝气。

生：黄豆嘴是啥？黄豆发点小芽吗？

师：是的。

生：老师，请问，酱和咸菜为什么是好东西？不是太咸吗？现在说有黄曲霉素。

师：凡是酱、咸菜之类，入肾，补精。我只是把道理告诉大家，你们可以依当地做法随宜做，我做饭菜并不比你们好。

我觉得炒菜的奥秘在水与火与油，越来越不爱吃炒菜了。你们说，这种炖菜都应该会做吧？几乎没有任何技术难度，有啥放啥，不要简一。喜欢辣的，放麻椒，辣椒，胡椒。喜欢酸的，加醋，番茄汁。对了，冬瓜是好东西也是主将。

生：老师，如果这些菜分开炖，一并吃，这样可好？还是混合之气更好?

师：混着好，不要分着。你说，给男的关一屋，女的关一屋，好吗？

生：老师请问一下吃火锅好不好？

师：不好。辣，料还腻，还不能喝汤。我说的这个炖菜法，你们就喝那个鲜美的汤吧。

小凉菜

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糖醋红心萝卜丝，拌好后，放上2小时以上，喝这个汁，味道极佳。

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