现在人加速丧失做饭的能力，把饮食引向歧路。由于科技的发展，我们能吃到的好东西越来越少了，如果再不知道如何做饭，那完了。

所以，今天我只讲一下做饭本身，这样可以让你们马上实践。让你们用最短的时间，最省力的方法，做出营养可口的饭菜。有本书，你们没事可以看，《齐民要术》。

哪一种做菜的方式，最有益健康呢？

生：乱炖。煮。蒸。炖菜。

师：然也，炖蒸。那么你们每天吃的是什么类型的呢？去饭店就是炒菜，所以，我们要把炒菜pass掉。所谓水火烹练，最益人。那么你们说，是复合的食材好，还是单一的好呢？

生：复合型的好。复合均衡。

师：好，这个也没有歧义。你们每天一般会吃到几种食材呢？你们是愿意一次做好几个菜，还是只做一个呢？其实，做菜如煎药，配菜如配药。北方的炖菜还是很不错的，只是饭店的多油腻，南方的我不太熟悉，不敢瞎说。我比较来比较去，最适合大家每日饮食的是：
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寺庙的斋饭、食堂的大锅菜，你们意外吗？

所谓，味贵乎淡，能常年吃的，必要淡中求真。吃菜喝其汤，吃馒头米饭，再配几个小咸菜。咸菜，酱，腐乳，常年不离口。

生：我们冬天经常做的，白菜，豆腐，蘑菇，几片肉，海带，一锅炖。

师：这个好。为什么炖好，因为水火通过时间，把食材的气混合在了一起，除去了食材本身的“生猛”气。炒菜生猛气，油气，火气最重，最不利人。

生：老师，有说肉类有怨气，这怎么解决？

师：少吃肉。所以，每天一锅炖菜，最有利人。北方用白菜、土豆、萝卜、豆腐为主菜，之后，打开冰箱，随宜添加各种辅材即可。肉可炸后保存，炖时添加。

生：老师辅材有哪些？

师：海带，木耳，蘑菇，虾米之类的。炖20分钟即可。

生：高压锅行吗？

师：不要高压。今天时间到了，以后讲我是如何炖菜的、如何搭配几个小菜。今天你们学到了，厨房的终极大招。如果一生以素淡的炖菜为食，一生不得肠胃病，还滋养身体。这也是最傻瓜的做法，以后你们就一家子守着一个大锅菜，吃的美美的。再配几个小酱菜，泡菜，腐乳。

生：四川人就喜欢麻辣的，咋办啊？

师：常吃麻辣伤阴，久而久之，你们胃就不好了。常吃饭店的注意了，没一个身体好的。